ΒΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΜΙΑ ΒΙΩΣΙΜΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Restaurant comes from the French word restorer, which means to maintain. We eat to maintain our form, our energy. Fine dining has missed the point, and we need to change that. Indulgence can be something different. I want to raise awareness on this topic and make people realise that we need to rethink luxury in a way that is more in sync with our planet and more considerate towards the resources that we are using.

Richard Ekkebus , σεφ του Αmber

Το εστιατόριο Αmber διακρίθηκε με το Sustainable Restaurant Award 2020

Είναι γεγονός ότι διανύουμε μια εποχή επαναπροσδιορισμού και αυτό φυσικά ισχύει και για τις κουζίνες μας. Η βιώσιμη λειτουργία ενός εστιατορίου αποτελεί εταιρική ευθύνη και υποδεικνύει μία επιχείρηση που κοιτάζει στο μέλλον. Εάν η κουζίνα σας είναι ήδη βιώσιμη, συγχαρητήρια! Εάν όχι, αυτή είναι ίσως η καταλληλότερη στιγμή για να κάνετε μερικά βήματα προς αυτήν. Ακολουθούν μερικές πρακτικές για μία πιο «πράσινη» κουζίνα.

1. Διαλέγοντας υλικά. Προμήθεια υλικών από τοπικούς παραγωγούς και αγρότες που καλλιεργούν με αγάπη και σεβασμό προς το περιβάλλον. Προμήθεια υλικών από διεθνείς συνεργάτες που ακολουθούν δίκαιες πρακτικές. Δημιουργία εναλλασσόμενου μενού σύμφωνα με τα φυσικά διαθέσιμα τρόφιμα: σε αυτό είμαστε αρκετά τυχεροί αφού ζούμε σε έναν τόπο με αφθονία πρώτων υλών! Τοπικά κρασιά και αφεψήματα.

2. Βιώσιμα έπιπλα και σκεύη. Μπορείτε να επιλέξετε έπιπλα από φυσικά ή ανακυκλωμένα υλικά. Για υπηρεσίες take away και delivery βρείτε συσκευασίες βιοδιασπώμενες ή πλήρως ανακυκλώσιμες. Ενθαρρύνετε τους πελάτες σας να φέρουν τα επαναχρησιμοποιούμενα σκεύη τους.

3. Εξοικονόμηση ενέργειας. Μπορείτε να επιλέξετε φωτισμό χαμηλής κατανάλωσης, κλιματισμό ενεργειακής κλάσης Α+++ κ.α. Eάν πρόκειται για κουζίνα η οποία θα βρίσκεται σε καινούργιο κτίριο, επιλέξτε ένα συνεργάτη που θα σας βοηθήσει να κατασκευάσετε ένα κτίριο με βιοκλιματικό σχεδιασμό ανάλογα την τοποθεσία και το κλίμα του τόπου.

4. Εξοικονόμηση νερού. Συστήματα φιλτραρίσματος νερού, χρήση φιαλών και περιορισμός της χρήσης πλαστικών μπουκαλιών μιας χρήσης. Υπάρχουν επίσης και οι τουαλέτες εξοικονόμησης νερού.

5. Ποιοτικός εξοπλισμός κουζίνας. Διαλέξτε τα κατάλληλα μηχανήματα που αντέχουν στον χρόνο και στις ανάγκες της κουζίνας σας και έχουν οικολογικά χαρακτηριστικά. Διατηρείστε τον εξοπλισμό σας καθαρό, και χρησιμοποιήστε τον σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης ώστε να παρατείνετε τον χρόνο ζωής του.

6. Καθαριότητα. Χρησιμοποιήστε προϊόντα καθαρισμού χωρίς επιβλαβή χημικά, προστατεύοντας έτσι εκτός από την περιβάλλον, τα μηχανήματα, τους εργαζομένους και τους πελάτες σας.

7. Διαχείριση αποθέματος και σκουπιδιών. Αυστηρή διαχείριση πρώτων υλών και προϊόντων με ημερομηνία λήξης. Με ένα καλό σύστημα επισήμανσης και αποθήκευσης, τα χαμένα υλικά μπορούν να μειωθούν σημαντικά. Συνεννοηθείτε με τους προμηθευτές σας ώστε να αναπτύξετε ένα σύστημα με αποτελεσματική αλλά φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία όταν μεταφέρετε τις πρώτες ύλες σας. Δημιουργείστε έναν σταθμό ανακύκλωσης και κομποστοποίησης στην κουζίνα σας. Ανακυκλώστε τις συσκευασίες τροφίμων. Διαχωρίστε σωστά τα αποφάγια.

8. Δωρίστε τις μερίδες που απομένουν. Δημιουργήστε σχέσεις με τοπικές πρωτοβουλίες και οργανισμούς που μπορούν να διανείμουν το φαγητό και τα υλικά που σας απομένουν σε καθημερινή βάση.

9. Ενεργό προσωπικό. Είναι πολύ σημαντικό ολόκληρη η ομάδα να κατανοήσει και να εφαρμόσει τις βιώσιμες πρακτικές τις επιχείρησης.

10. Ενδυνάμωση της πράσινης ανάπτυξης, της βιοποικιλότητας και της παράδοσης. Συμμετοχή στην διατήρηση, καλλιέργεια και διάδοση αυτοχθόνων καρπών (seed saving). Αναβίωση παραδοσιακών τεχνικών όπως το κάπνισμα, το τουρσί, η ζύμωση κτλ. Kαλλιέργεια α’ υλών με οικολογικές μεθόδους. Μοιραστείτε εμπειρίες με άλλες τοπικές επιχειρήσεις που αγωνίζονται για μια πιο πράσινη βιομηχανία και αιτηθείτε μέτρα που προστατεύουν τον φυσικό πλούτο.